中国葡萄酒行业报告（36页）

行业报告下载 2020年10月07日 07:15 管理员

2018 年以后中国葡萄酒行业规模增长依据包括但不限于以下因素：（1）中国葡萄酒人均消费量增长潜力较大。2018 年，全球烈酒和葡萄酒消费比例约为 1:1，而在中国这个比例约为 7:1，中国人均葡萄酒年消费量不足 1.5 升，而美国人均葡萄酒年消费量已超过 10 升。随着中国国民收入水平的不断提高，更多的中国消费者追求健康、时尚的生活方式，中国消费者将会更加青睐与消费潮流契合的葡萄酒，从而持续不断地扩大对葡萄酒的需求，中国葡萄酒行业具有巨大的市场发展潜力；（2）以张裕、长城等为代表的中国葡萄酒行业头部企业，开始结合中国消费者消费习惯、饮食特点、酒文化特色，开展本地化葡萄酒文化建设与宣传，以及一大批精品酒庄相继建成，并逐步进入到运营阶段，中国葡萄酒将出现新的转机。

中国葡萄酒行业的产业链主要分为 3 个部分。中国葡萄酒行业产业链上游主体为酿酒葡萄的种植，包括霞多丽、赤霞珠等葡萄酒主要原材料的研究及种植；中游为葡萄酒生产，涉及的工序包括破皮及去梗、发酵、酿造、无菌过滤、瓶装等；下游涉及零售渠道和消费者，葡萄酒产品通过超市、餐厅、酒吧、酒店及线上平台等渠道流向终端消费者（见图 2-4）。中国葡萄酒行业产业链上游主体为酿酒葡萄的种植。葡萄酒行业素有“七分在原料、三分在酿造”的说法，由此可见，葡萄酒的技术关键在于原料酿酒葡萄的种植及葡萄酒的酿造工艺。其中，酿酒葡萄的种植主要受地域环境、葡萄品种及种植技术的影响。酿酒葡萄是与地域环境关联性极强的产品，其质量、特征、特色受产区的光照、温度雨水、土壤等因素影响较大。葡萄喜光，日照不足时，易造成开花期花冠脱落不良，受精率低，但光照太强时，在葡萄的硬核期容易发生日灼病。葡萄成熟需要一定的积温，温度过低容易冻伤和发育不良。

在葡萄品种方面，酿酒葡萄品种单一。红葡萄品种所酿的葡萄酒占整个葡萄酒市场的 80%，白葡萄品种约占 20%。红葡萄品种中，主要以赤霞珠品种为主，其占比达 60%，其次是梅鹿辄。而白色品种中，霞多丽的占比超过 70%。中国酿酒葡萄品种单一与中国种植区域的气候和土壤类型多元化并不相符，这导致了中国种植葡萄质量低、产区风格不明显、产品雷同。随着政府不断加大对酿酒葡萄的政策支持力度，大量引进、栽培世界名贵酿酒葡萄品种苗木，酿酒葡萄的种植面积将不断扩大，为中国酿造高档葡萄酒奠定原料基础。在种植技术方面，基于 GPS 技术的自动灌溉机和施肥机的应用，实现定量灌溉施肥，实时监控水肥比例，充分提高养分利用率；气压调节箱的应用实现了叶子中水分状态的实时监测；通过数字屈光仪可直接测算葡萄果实中的糖分，把握最佳采摘时机，及时采收，让酿酒葡萄在最适宜的时刻进行酿造生产；葡萄采摘机的逐步应用，有效降低工人劳动强度和生产成本。

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