中国食品冷链供应链研究报告（81页）

行业报告下载 2021年10月07日 06:50 管理员

食品冷链供应链是食品冷链运作过程中的一种组织形态，一种商业运体模式，涉及到食品冷链纵向产业链的上游与下游，也涉及横向的商流、物流、信息流、资金流，还涉及到标准、市场监管等生态，是一个系统性工程。由于食品易腐等特性，对于收获期、温度、湿度等条件的要求都各不相同，整个供应链中的市场主体也较复杂，各个环节之间必须严格按照前期制定的操作规范统一进行作业，才能保证整个食品冷链供应链的安全与高效。冷链适用的食品范围不仅包括初级农产品（蔬菜、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等）、加工食品（速冻食品、肉、禽、水产品等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料等），还包括特殊商品（保健品、药品等）。1928年，冷冻食品在美国诞生。1942年，美国冷冻食品的销售量已达28.32万吨，金额达1.62亿美元。1948～1958年美国 Arsdel提出T、T、T概念，制定了《冷冻食品制造法规》，速冻食品实现了工业化生产。经过近百年的发展，美国速冻食品年产量达2000万吨，品种达3500多个，人均年占有量60公斤以上；欧洲1000万吨，品种达2500多，人均年占有量30公斤；日本500多万吨，品种3500多，人均年占有量20公斤。

中国食品冷链起步于20世纪初，最初只是冷冻肉制品、水产品、冷饮制品。1980 年后逐渐发展到冷链保鲜与鲜切果蔬、冷鲜肉及调理肉制品、速冻米面及调制配餐食品、乳制品等；2000年以后随着现代人们饮食的方便快捷化、个性多元化、绿色安全化、健康营养化，不但要求食品种类多样，配送迅速，还要求新鲜、健康、安全、无污染，冷链食品成为人们追求的新热点发展迅速。根据《中国冷链物流标准目录手册（2018）》，我国已颁布的现行冷链物流国家标准、行业标准和地方标准共计230余项。与食品冷链物流相关的主要政策条例如右表所示。随着社会经济的发展和社会生活节奏的加快，人们对冷链食品的需求越来越大，冷链食品已成为我国农产品加工业和食品工业的重要组成部分，占据全国食品市场的25%～30%以上。冷链食品也是世界上发展最快的产业之一，在世界发达国家其市场销量已占全部食品的60%～70%。2019年，我国食品冷链物流总额突破6万亿元，同比增长27%。在2016-2019年间，食品冷链物流总额年均复合增长率达21.5%，同时物流总额增速始终高于社会物流总额增速。未来，随着生鲜电商的发展及冷链技术不断成熟，我国食品冷链市场规模将不断扩大。

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