深加工行业报告：养殖企业食品转型正当时（31页）

行业报告下载 2021年10月01日 07:26 管理员

深加工食品是指以畜禽、其他农产品为主要原料，经过分拣、清洗、去皮、切分、烹饪、消毒和包装等加工处理后烹食或可直接食用的食品。其原材料由养殖和蔬菜等农业企业供应，由专业的深加工工厂加工出餐，最终投放到 B 端和 C 端销售。由于蔬菜保鲜要求较高，按目前技术很难实现长时间保存和运输，因此深加工食品以肉制品为主。深加工行业在我国高速发展。深加工食品最早起源于美国。90 年代随着肯德基、麦当劳等洋快餐进入我国，部分地区出现了净菜加工配送工厂。2000 年左右，我国陆续出现了半成品菜生产企业。近年来，随着城市化进程快速推进，主流消费群体消费习惯转变以及中央厨房模式快速发展，深加工行业在我国高速发展。2020 年新冠疫情快速培育了大众对深加工食品的消费习惯，也进一步提升了深加工食品的曝光度。根据食品加工程度和方便性不同，深加工食品可分为即食、即热、即烹和即配食品。近年来，深加工食品品类逐步扩容，从传统的速冻米面到鱼丸、牛肉丸等火锅食品，再到炸鸡、小酥肉、中式菜肴等预制菜品，产品品类呈现多元化、复杂化发展趋势。销售渠道全面覆盖，餐饮企业是主流。

深加工食品销售渠道以餐饮和家庭消费为主，已经实现了 B 端和 C 端全面覆盖。相关数据显示，目前国内深加工市场 B 端与 C 端规模比例约为 8：2，其中 B 端餐饮企业是主流。由于深加工企业的运作类似中央厨房模式，能够很好解决门店后厨面积过大、人工成本过高的餐饮业痛点，餐饮企业对其需求旺盛。B 端渠道稳定增长，C 端快速成长。数据显示，目前深加工行业 B 端毛利率在 18%-30%左右，盈利能力略弱于 C 端，但 B 端市场发展成熟且规模较大，并且随着餐饮业发展和餐饮企业扩张持续稳定增长。C 端毛利率在 28%-34%左右，线下增速在 30%以上，而线上则保持 50%以上的高速增长。在消费习惯转变、“懒人经济”盛行的背景下，C 端渠道正在快速成长。外部央厨模式带来 B 端极大渗透空间。近年来，中央厨房供应链模式持续受到餐饮企业追捧。从理论上讲，中央厨房为餐饮企业提供了产品集中加工平台，能够有效降低门店后厨面积和用工量，提高门店运营效率，减轻餐饮业日益增长的房租和人力负担。但从实际效果看，许多企业建设中央厨房的尝试却都以失败告终。究其原因，主要还是自建中央厨房投资和运营成本巨大，很多餐饮企业高估了门店需求，而忽视了中央厨房与自身经营规模的匹配性。并且这些企业出于保护自身菜品配方等方面考虑，中央厨房一般不对外服务，仅供自身使用，产能出现严重闲置问题。目前中央厨房整体产能利用率仅为 50%左右，不仅没有帮助企业降本增效，却反噬企业利润。

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