中式烘焙行业观察报告（18页）

行业报告下载 2023年05月08日 07:02 管理员

当前中国烘焙市场中，中式产品与西式产品的消费倾向趋于50：50，中西式烘焙有融合趋势。传统中式品牌及中式非连锁品牌份额正逐渐被新中式烘焙品牌抢占。其中新中式现制烘焙“干货+湿货”满足更多消费者对口感的需求，同时消费者愿意为现制支付溢价。中式烘焙可以满足消费者健康又好吃的需求，很多消费者判断产品是否健康只是通过口感的感受。但是中式烘焙场景尚未固化，在节日、夜宵、晚饭等场景与西式烘焙有一定差异化，同时零食化趋势明显。其中女性消费者对合适场地食用中式下午茶需求高，中式烘焙未来细分场景可以从店内下午茶模式出发，逐步拓展甜品/点心模式。

未来国内市场可借鉴日本烘焙方式，在单一领域不断细分或针对地区口味偏好塑造全新方向。新中式品牌代表连锁的中式产品现制品牌，新中式品牌的出现主要抢占了传统中式品牌（工厂配送模式）以及非连锁中式夫妻老婆店的份额。新中式品牌相比传统中式品牌胜在现制的新鲜度，相比夫妻老婆店胜在产品创新能力及品牌力。由于品牌初期调性不足以做伴手礼且半成品模式利于快速扩张，预计未来中式烘焙竞争格局中“日常消费场景+半成品现制”会是竞争最激烈也是会有最多品牌的象限。而完全现制模式下的短保产品无法满足伴手礼的消费场景的需求，未来能取得更大蛋糕的品牌一定能兼顾日常消费以及伴手礼。

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