海外与国内烘焙品类差异与渠道结构对比报告（21页）

行业报告下载 2024年02月18日 08:44 管理员

面包主要作为主食类，我国面包消费量远低于欧美主要国家和日本。2022 年德国人均面包消费量为 58.05kg，德国的面包和中国的米面类似，作为一日三餐的主食，德国也被认证为世界上面包种类最多的国家；法棍是法国最主要的主食，也是法国国内消费最多的面包类型；面包也是日本的第二大主食，2022 年人均面包消费量为 9.09kg；因此面包作为欧美主要国家和日本的主食，消费量较高。而目前我国面包只在早餐的渗透率较高，作为主食的整体渗透率较低，因此我国 2022 年人均面包消费量仅为 0.89kg，远低于欧美主要国家和日本。我国蛋糕消费在烘焙食品中占比最高，未来还有较大空间。2022 年我国蛋糕消费在烘焙食品中占比达到 42.3%，人均消费量为 1.08kg，低于美国和日本的 7.39kg 和 4.58kg。蛋糕零食属性较强，过去在我国主要作为生日蛋糕、节日伴手礼。近年来消费场景扩大，逐步拓展到下午茶、会友、悦己等更为高频的消费，小份化的蛋糕在蛋糕消费中的占比提高，根据美团发布的《2022 烘焙品类发展报告》， 2021 年西式甜点订单量中，20-40 元的订单占比超过 45%。根据欧睿咨询，我国蛋糕消费规模从 2018 年的 886 亿元增长到 2023 年 1066 亿元。我们认为随着消费者对蛋糕作为饭后甜点、庆祝特殊场合和节日、下午茶等需求的增加，蛋糕消费在我国还有较大的发展空间。日本已出现国民性糕点，应用场景比较为广泛，糕点消费量远高于欧美等主要国家和中国。日本糕点消费较高 2022 年日本的糕点消费量为 10.93kg，远高于中国和欧美等国家，日本糕点属于主食和烘焙类的结合，红豆包、和果子已经成为了日本的国民糕点。红豆包不仅作为日常食用，也多出现在节庆、红白喜事等场景，同时也成为了日本伴手礼文化中的重要组成部分，每年的 4 月 4 日被定为日本的红豆包日。和果子中的卡斯特拉（长崎蛋糕）最初于 16 世纪由葡萄牙传教士传入，经过几百年的发展，目前经常作为结婚、婴儿出生、恭喜病愈、恭贺拜访、表达感谢等多种场合的伴手礼。

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