自热火锅研究报告（33页）

行业报告下载 2020年11月27日 07:57 管理员

中国政府尚未针对自热火锅行业出台国家性的监管政策，已有的政策均是从地区性及宏观角度出发，推动自热火锅行业发展（见图 4-1）。 2017 年 8 月，为保证自热火锅产品的食品安全、规范生产加工行为，成都市食品药品监督管理局发布了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》，指出：（1）生产车间应按原料进入、原料处理、半成品加工、灭菌、冷却、包装等生产工艺流程，有序合理布局，防止交叉污染；（2）火锅底料及主要配菜包的关键控制环节为原料控制、调配、杀菌，餐盒关键控制环节为耐高温及总迁移量的质量控制，自发热包关键控制环节为安全性及发热总量的控制；（3）火锅底料及配菜包的生产设备应符合相对应产品生产许可审查细则。这一地区性政策为规范自热火锅行业相关标准做出了示范，为自热火锅行业发展带来利好因素。 2017 年 11 月，国家食品药品监督管理总局修正了《食品生产许可管理办法》（以下简称“《办法》”）。为规范食品、食品添加剂生产许可活动，《办法》指出：（1）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证；（2）申请食品生产许可的企业应当具有生产食品品种、数量相适应的生产设备及相应的消毒设施等；（3）防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。《办法》的修正加强了食品生产监督管理，推动自热火锅行业有序发展。

相较中小型自热火锅品牌企业，大型自热火锅品牌企业具有生产规模及社会影响力，食品安全违法成本高，因此将更加重视食品安全问题。此外，大型自热火锅品牌企业多拥有高预算代工经费，对火锅食材包品质要求高，注重消费者食用安全，其市场竞争优势明显，同质化严重及竞争力低的部分中小型企业将逐步遭到淘汰。 2015 年，自热火锅行业诞生，并于 2017 年市场规模呈爆发式增长态势，上百家品牌企业陆续进入自热火锅市场。消费者对自热火锅的好奇、尝鲜劲头逐渐消逝时，大品牌凭借口味、品质、品牌等优势吸引消费者，促使消费者对大型品牌自热火锅产品忠诚度日益提高，头部企业效应愈加明显。现阶段，海底捞、小龙坎、大龙燚等头部企业合计占据超过自热火锅市场份额的 50 左右%，消费者愈加青睐购买大型知名品牌自热火锅，促使自热火锅行业集中度不断升高。

自热火锅研究报告（33页）-第1张图片