中国餐饮加盟行业白皮书（32页）

行业报告下载 2021年08月02日 08:33 管理员

国家统计局数据显示，受疫情影响，2020年全国餐饮业收入39527亿元，同比2019年下降 16.6%。企查查数据显示，2020年我国共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%；与此同时，全年注销、吊销量达到32.1万家，同比下降54.8%。《中国餐饮大数据2021》显示，2020年2月份餐饮整体线上订单量比去年同期下降91.6%，3 月整体线上订单量同比下降59.8%，4月开始，整体线上订单量快速恢复，至5月首次转正，此后节节攀升，并在12月份实现同比增长107.9%。全国餐饮行业整体收入下降，餐饮企业注册量却在增长，中国餐饮行业正在加速更新迭代；餐饮行业线上订单快速回正，加速增长，餐饮企业注销量下降，餐饮门店线上化经营能力显著提升。从不同等级城市下连锁门店的占比变化来看，各等级城市的连锁市场占比在2020年均呈现明显上涨的趋势。其中，一线、新一线及二线城市的连锁化率均超过15%的行业均值，尤其一线城市连锁化率已达21.6%，餐饮连锁门店的比例更高，竞争也最为激烈。

反观三线及以下城市，连锁门店市场占有率相对较低且保持可观的增速，发展空间值得期待。在供给端，持续完善的冷链物流基础设施，为加盟连锁门店在更大地域范围的扩张提供了基础支撑。据中物联冷链委公布资料显示，2017-2019年，中国冷链物流市场规模持续扩大，年均复合增长率为15.3%，2019年市场规模达到3391亿元。随着供应链基础建设趋于完善，众多连锁餐饮品牌也开始盯紧“小镇青年”旺盛的消费能力， 2020年品牌下沉的趋势显得更加凶猛；在各区域市场，有大批“低调”的区域明星品牌如蜜雪冰城、古茗、甜啦啦等，在2020年持续爆发出下沉市场的快速增长。（三）连锁化率持续提升，千店万店时代到来从2018年至2020年，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为 12.8%，2019年增长至13.3%，2020年连锁化率加速提升至15.0%。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。在拥有500-1000家连锁门店规模的餐饮企业中，有许多坚持走直营模式的头部品牌企业，比如、海底捞、喜茶等。2020年9月，直营模式的代表乡村基全国直营门店数突破1000家，成全国首超千家直营店的中式快餐。 “10000家门店”，则是加盟模式玩家的追逐目标。比如蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20 家新开门店的速度，跑步进入“万店俱乐部”。“万店俱乐部”的成员还有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、百胜中国等。

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