麻辣烫行业报告：赛道兼具大空间（22页）

行业报告下载 2022年03月16日 08:59 管理员

麻辣烫为中式快餐的一种，千亿级市场规模，预计 2019~2025E CAGR 7.1%。2021 年我国餐饮市场规模约 4.7 万亿，中式餐饮 3.7 万亿，中式餐饮又可分为中式正餐和中式快餐，其中中式快餐市场规模约 7677 亿元。麻辣烫为中式快餐下的细分品类，龙头品牌杨国福开创“可以喝的麻辣烫” 汤底配方+“斤式自选”服务模式+“单人单锅”烹饪方式，推广后因口味大众（麻辣为主，辣有一定成瘾性且流行范围广）、平价便利的特征而受到欢迎。根据弗若斯特沙利文数据，2021 年国内麻辣烫市场约 1336 亿元，在中式快餐中占比 17.4%，2016~2021 年期间 CAGR 6.7%、略高于餐饮行业整体 1.2pct，增速较为稳定，预计 2025E 市场规模有望达到 1973 亿元、对应 2019~2025E 期间 CAGR 7.1%。下沉市场：麻辣烫能同时满足消费者平价实惠和休闲便捷的用餐诉求，随着供应链发展和品牌塑造，低线城市仍为麻辣烫未来扩张的潜力市场。

2021 年中国三线及以下城市麻辣烫市场规模约 848 亿元、占比 63.5%，预计于 2025 年达到 1292 亿元，2019~2025E 期间 CAGR 约为 7.8%、高于一二线城市 2.0pct。外卖服务：外卖服务由一二线城市向下渗透，麻辣烫制备时间短、包装简单，适合外卖送餐，有望随着外卖普及而获得进一步推广。国内麻辣烫外卖市场规模由 2016 年的 55 亿元上升至 2021 年的 348 亿元，期间 CAGR 58.5%，预计于 2025 年达到 700 亿元。麻辣烫为中式餐饮中标准化程度较高的品类。麻辣烫食材中半成品占比高、门店制备步骤相对简单，头部品牌多通过中央厨房、自营或特定第三方供应商对餐厅进行食材的统一供应，是中式餐饮中标准化程度较高的品类。麻辣烫兼具大空间和高标准化，更易诞生大型连锁品牌。连锁餐厅品质相对稳定，发展到一定规模后能在供应链、人员培训、中后台系统等方面形成正向规模效应，为餐饮行业长期趋势。我们统计了窄门餐眼门店数排名前 750 的餐饮品牌，分品类对门店数进行汇总，剔除非中餐品类后，麻辣烫排名第三，截至 2021 年底约 1.9 万家，一定程度印证了该品类兼具大空间和高标准化，更易诞生大型连锁品牌。

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