新餐饮行业研究报告（76页）

行业报告下载 2022年05月19日 08:53 管理员

从月度表现来看，2021年，我国餐饮收入随着我国对疫情积极有效的控制而稳步恢复。以2021年3月为例，当月餐饮收入为3510.5亿元，同比2020年增长91.6%。行业整体回暖趋势明显。但是受国内疫情反复和汛情等多重因素影响，餐饮业全年发展一波三折，8月暑期餐饮市场由正转为负增长，增速同比2019年下跌10.4%，年末原本的旺季再次受阻，11月餐饮增速同比2019年下跌2.4%，12月持平，同比增长0.3%。站在社会整体消费层面上看，2021年社会消费品零售总额创下历史新高，达44.1万亿元，与上年相比增长12.5%，两年平均增速为3.9%，与之相比，餐饮业收入近两年复合增速刚实现转正（0.19%）。 2019年，餐饮收入已占社会消费品零售总额的11.3%，两年后的今天，餐饮收入占社零总额的10.6%，虽高于2020年 0.5个百分点，但与整体消费水平相比，仍未达到疫情前应有水平。 2022年餐饮业平均增速如能达到7%以上，则餐饮年收入可突破5万亿元。根据国家统计局最新公布数据显示，2022年 1-2月餐饮业收入7718亿元，同比长8.9%。今年餐饮业能否保持这一势头，巩固复苏成果，仍面临很大的不确ࠀ性。当前人们的就餐需求，仍主要由社会餐饮或家庭餐饮来满足。

90年代以来，随着人均可支配收入的增加，人口流动以及家庭小型化等社会经济因素的影响，人们越来越多选择外出就餐。类似酒店行业的“间夜量”，餐饮行业除收入外，人们就餐的顿数，即“人顿”会成为衡量社会餐饮发展的另一个重要指标。在综合考虑餐饮收入、人口规模、城镇化率、通货膨胀率等多项指标的基础上，我们对社会餐饮人顿数的发展进行了测算。模型显示，社餐人顿数近20年持续提升，社餐人顿数在未来逐渐接近家庭人顿数，随着临界点的接近，三十年后社会餐饮人顿数有可能超越家庭餐饮人顿数，人们的就餐场ఀ组合会发生显著的变化。从餐饮企业数量变化来看，企查查数据显示，截至 2022年3月，我国现存餐饮相关企业1172.36万家。 2021年，餐饮相关企业新注册量334万家，同比增长34.8%，远高于2020年的增幅，显示了后疫情时代人们对行业企稳回暖的信心和预期。另一方面，2021年注销、吊销的企业量达84万家，同比增长6.74%。就餐企流动变化情况来说， 2020年以来受疫情等因素影响，餐饮企业流动率* 较2019年疫情前有明显的上升，行业竞争汰换强度加大。

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