中国餐饮加盟行业白皮书（41页）

行业报告下载 2022年08月25日 07:46 管理员

国家统计局数据显示，2021 年第三产业较快增长。全年社会消费品零售总额 440823 亿元，比上年增长 12.5%；住宿和餐饮业比上年增长 14.5%，保持恢复性增长。其中，餐饮收入 46895 亿元，同比增长 18.6%，较社零整体的 12.5% 高 6.1 个百分点，较住宿和餐饮综合增长高 4.1 个百分点，餐饮大盘呈持续稳步恢复态势。美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量继 2020 年的 V 型反弹之后，在 2021 年持续保持稳定的恢复性增长。通过对比中国餐饮线上月订单和全国餐饮月营收的同比增长数据来看，2021 年的 1-2 月，线上订单快速实现同比超 200% 的增长幅度；之后，受西安、河南等地疫情反复影响，全国餐饮营收增速在下半年出现 3 次负值，而线上餐饮的当月增速依然保持超 10% 的增长；线上餐饮表现出了更强的恢复速度，餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。企查查数据显示，截至 2022 年 2 月 1 日，国内餐饮相关在业 1161.1 万家。从注册量看， 2021 年餐饮相关企业新注册数为 334.1 万家，同比增长 34.7%，较 2019 年增长 41.1%，是 5 年来餐饮门店注册增长的新高度，反映 2021 年餐饮开店有所回暖。美团数据 2022 显示，从 2019 年至 2021 年，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。

从 2019 年的 13%，提高到 2021 年的 18%，两年增长了 5 个百分点，其中仅 2021 年对比 2020 年就增长了 3 个百分点。从 2019-2021 年餐饮连锁门店数的城市等级分布来看，一线城市在 11.5% 左右的占比上下浮动，基本保持稳定；新一线、二线城市为连锁门店发展的主力城市，各自占比均超 20% 且保持稳步增长；三线城市的连锁门店数分布也在 2021 年突破 20%，较往年增长了 1.5 个百分点。从近两年餐饮连锁门店在不同等级城市下的增长趋势来看，2021年连锁门店数同比增长最快的是三线城市，达17.5%；其次是新一线城市，连锁门店数年增长10.8%；一线和二线城市的连锁门店数涨幅接近，分别为8.0%和8.9%。结合2020年的餐饮连锁门店数同比增长情况来看，一线城市因天然的人口聚集优势、流量优势，连锁品牌门店的发展相对稳定，三线及以下城市受疫情影响，连锁品牌的门店数每年的变化也更加显著；但在疫情防控常态化的环境下，连锁门店依然呈现出了显著的下沉趋势。从 2019-2021 年各等级城市的连锁化率走势来看，一线、新一线及二线城市的连锁化率在 2021 年均超过 18% 的行业均值，其中一线城市连锁化率已超 23%，虽然天然的人口流量聚集优势让餐饮连锁门店能够更好的发挥管理和服务的优势，但是这个市场的竞争也最为激烈。相较之下，三线及以下城市的连锁化率还未达到行业均值水平，但是在国家的“农村产业振兴”以及“共同富裕”的相关政策环境引导下，餐饮连锁品牌也能够利用产业优势和政策优势，在三线及以下城市大展拳脚。

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