预制菜行业报告（30页）

行业报告下载 2022年09月24日 07:27 管理员

预制菜定义较为宽泛，玩家贯穿产业链上中下游。定义上，预制菜是指以一种或多种农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品。分类上，从加工程度和食用方式来看，预制菜可分为预制净菜、即烹食品、即热食品、即食食品四大类，加工/调理程度由浅至深，食用便捷程度由低到高。产业链上，预制菜行业的上游主要为农林牧渔等原材料生产企业，下游通过各类销售渠道触达 B、C 端目标群体。随着预制菜行业的兴起，上下游企业纷纷入局，预制菜生产加工企业涵盖传统预制菜、上游农林牧渔、速冻食品、餐饮/中央厨房、生鲜电商、餐饮供应链平台等企业玩家。复盘预制菜的发展历程，随着国际快餐巨头进入中国，B 端标准化的打造催生需求，C 端在餐饮端渗透及疫情催化下，加速培育需求。萌芽期（20 世纪 90 年代）：随着百盛、麦当劳等国际快餐连锁巨头进入中国，净菜配送加工工厂作为其成熟标准化供应链的一环在中国出现，我国预制菜行业进入萌芽期。

起步期（2000-2010 年）：2000 年左右，国内一些企业在净菜的基础上对禽肉和水产等原材料进行加工，预制菜深加工程度逐步提高；2005 年起，新雅、全聚德等老字号餐饮门店已推出各自特色预制菜品，但碍于技术限制和口味区域化程度较高，规模化和全国化进程受阻。发展期（2010-2013 年）：2010 年起，餐饮市场连锁化进程加快，为满足连锁餐饮企业对出餐快速性和餐品稳定性的需求，叠加人工成本快速上升的催化，预制菜在 B 端的需求逐步打开。加速期（2014-2019 年）：2014 年外卖行业迅速兴起。除了折扣力度以外，配送速度也成为吸引消费者的重要因素，因此，外卖商家对于低成本、高效率地完成品质稳定的餐品的诉求再一次扩大了预制菜在 B 端餐企中的需求，预制菜行业进入 B 端快速增长期。与此同时，随着社会节奏的加快和消费习惯的变化，预制食品逐渐受到 C 端消费者的青睐，盒马鲜生、安井食品等企业着手布局 C 端预制菜。机遇期（2020 年至今）：2020 年疫情突发，内食场景大大增加，消费者对于具备方便快捷属性的预制菜的需求逐渐增加，2021 年以来，疫情的点状反复也进一步加速了对 C 端消费的培育。

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