中国预制菜行业蓝皮书（37页）

行业报告下载 2022年11月28日 07:06 管理员

随着海外连锁餐饮巨头于80年代开启中国市场，国内开始出现净菜配送工厂；2014年后，经济发展、外卖爆发式增长，B端场景步入放量期；至2020年，疫情阻断线下消费，餐厅主动将菜品以预制菜形式售卖，伴随宅家文化盛行，C端消费市场迎来发展机遇。2021年我国预制菜市场规模超4,500亿元，在B端降本增效、C端消费习惯变革，以及冷链基础设施逐步完善的共同推动下，我国预制菜行业渗透率将进一步提升，有望成为下一个万亿市场。回望日本预制菜行业发展历程，冷链物流基础完善、市场教育成熟、餐饮业连锁化率提升及人口结构变化背景下催生的B、C两端预制菜需求爆发是其产业发展的重要推动力。对标我国市场，虽然尚处于发展初期，但亦有类似的发展机遇，预制菜产业潜力巨大。冷链需求贯穿预制菜的运输流程，可大幅度减少预制菜运输损耗，是预制菜发展的基础，随着中国冷链物流体系的逐步成熟，冷链运输与冷鲜存储能力的进一步增长，预制菜市场规模将实现迅速扩张。

近年来，中国消费渠道不断丰富，各类新兴零售渠道持续高速发展，助推预制菜的消费者触达与教育，引爆C端市场。从下游B端餐饮企业角度看，连锁化率提升后餐厅对于菜品的标准化提出更高要求，同时在各类成本压力和疫情打击下，降本增效已成为大势所趋，希望通过预制菜缩减餐饮人力成本，实现出品速度快、标准化、去厨师化功效，提升整体盈利水平。目前，中国预制菜产业的下游C端消费群体以一二线城市的中青年为主，家庭小型化趋势、工作时长增加以及疫情防控措施等因素催化预制菜行业的加速发展。除与日本预制菜行业类似的几个重要推动力外，我国预制菜产业还具有多重政策利好。为促进地方产业经济发展，各省政府出台众多预制菜产业政策，从冷链建设、企业培养、税收优惠、人才培养、消费补贴、产业园建设等方面扶持预制菜产业建设。近年来我国预制菜企业注册数逐年递增，疫情时代下玩家数量更是呈现几何式增长；各方资本加快预制菜全行业布局，预制菜市场大额投资事件频出，不同类型参与者各显其能，抢占市场份额。

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