现制饮品行业报告：一杯一世界（31页）

行业报告下载 2020年01月07日 06:45 管理员

新式现饮消费者画像：年轻女性为主。美团点评研究院与亿欧网数据显示，现制茶饮与现磨咖啡的消费人群中，女性消费者均占比约七成，同时 30 岁以下消费者占比 76%，年轻女性是现制饮品消费的主力军，我们认为 90 后、00 后等所引领的消费潮流仍将继续拉动行业需求。新式现饮具备的提神抗疲劳、下午茶、拼单社交等属性增加了消费粘度，成为众多消费者饮食习惯乃至生活习惯中必不可少的一部分。咖啡 VS 茶饮：消费群体大致相似，消费动机略有不同。数据显示，女性在现制茶饮与现磨咖啡消费者中的比例分别为 75%与 69%，是新式现饮消费的主力军。而消费动机方面，新式茶饮的消费者更多出于消费冲动和消费习惯，而现磨咖啡的消费者则更注重咖啡的提神、抗疲劳等功能性。

餐饮市场持续繁荣带动休闲餐饮业的成长。我国经济实现平稳较快发展，2018 年餐饮总收入达 4.27 万亿元，年复合增长率约 10%，餐饮的繁荣也催生出一批主打健康和新潮的新式饮食消费，购买休闲食品与饮品逐渐成为人们的消费习惯，休闲餐饮作为正餐之外的补充成为餐饮行业重要的组成部分。中国城镇化率提升为市场下沉提供了广阔空间。近 10 年来，中国城市人口快速增长，千万级人口城市达到 16 座。在一线城市开始控制人口的背景下，部分二线城市积极发布人口新政，实现了高于一线城市的人口增速。同时，我国城镇化进程也在加快，每年新增 2,000 万左右城镇人口，为现饮行业未来的下沉提供了广阔空间。

收入水平的提高拉动现饮消费群体扩大与消费能力提升。自 2010 年以来我国城镇居民人均可支配收入的中位数翻了一番，从 2010年的每年 16,839元提升至 2017年的每年 33,834 元，不断扩大的城市中产阶级群体带动了社会消费能力的提升。收入提高的同时，消费者对饮品的可接受价格也在提升，以奶茶为例，据艾媒咨询 2018 年调查显示，69%的消费者倾向于选择 15 元以上的奶茶。消费者对单杯饮品均价的预期提升，现饮消费的轻奢属性趋势明显。消费者追求高品质新式现饮的意愿增强，消费频次提升。消费高端化、场景多元化、饮食健康化、社交网络化是新生代消费的特征，如前文所述，新式现饮以其健康的用料、精美的包装和丰富的社交属性精准把控消费者需求，逐渐将冲动性消费变为习惯性消费，消费频次提高较快。根据美团报告，2018 年美团外卖平台茶饮商户数量相比 2017 年翻了 3 倍，奶茶订单量突破 2.1 亿单。根据艾媒咨询 2018 的调查，约 76%的奶茶消费者月均奶茶消费 1-5 次，约 24%的消费者月均消费 6 次以上，其中约 10%的消费者在 10 次以上。

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