中国中式餐饮白皮书（150页）

行业报告下载 2023年01月08日 07:36 管理员

分月度来看，2022 年1 ～ 2 月餐饮收入7718 亿元, 同比增长8.9%，超过2019 年疫情前水平。但随着疫情多地散发，2021年已经恢复正增长的餐饮业再次受到打击，2022年3月和4月的收入仅有2935.3亿元和2608.9亿元，同比下降16.6%、22.7%。5月，餐饮收入3012亿元，同比下降21.1%。6月，随着餐饮业恢复发展进入新阶段，餐饮收入3766亿元，同比下降4.0%，降幅已大为收窄。7月餐厅收入3694亿元，同比下降1.5%，8月3748亿元，同比回正，增长8.4%，9月3767亿元，同比下降1.7%。1～9月份，全国餐饮收入31249亿元，同比下降4.6%。从餐企数量变化来看，企查查数据显示，2021 年，餐饮相关企业新注册量334 万家，同比增长34.8%，显示了餐饮从业者对行业企稳回暖的信心和预期。2022 年前9 个月，餐饮相关企业新注册量257.5 万家，同比增长7.4%。截至2022 年9 月，现存餐饮相关企业为1262.78 万家。另一方面，2021 年注销、吊销的企业量达84 万家，同比增长6.74%。就餐企流动变化情况来说，2020 年以来受疫情等因素影响，餐饮企业流动率较2019 年疫情前有明显的上升，行业竞争汰换强度加大。

中国“吃的大盘”体量巨大，从人们花在吃饭上的钱包份额角度来讲，社会餐饮占据近半壁江山，家庭餐饮仍扮演着最重要的角色。在近10万亿元“吃的大盘”中，自己在家做饭（生鲜食材）类占比在一半以上。同时，我们也能看到，近几年预制菜、便利店鲜食等吃的解决方案蓬勃兴起，虽然规模占比较低，但代表了多场景融合，丰富了消费者吃的选择。站在“吃的大盘”角度来考量，社会餐饮所占比例还不高。但随着人均可支配收入的增加，人口流动以及家庭小型化等社会经济因素的影响，人们越来越多选择外出就餐，社会餐饮将持续扩容。类似酒店行业的“间夜量”，餐饮行业除收入外，人们就餐的顿数，即“人顿”会成为衡量社会餐饮发展的另一个重要指标。在综合考虑餐饮收入、人口规模、城镇化率、通货膨胀率等多项指标的基础上，美团对社会餐饮人顿数的发展进行了测算。模型显示，社餐人顿数近20 年持续提升，社餐人顿数在未来逐渐接近家庭人顿数。当前，在家做饭“人顿数”是社餐人顿数的约4.5 倍。2027 年社餐“人顿数”升至7 亿顿/ 日，即城镇人口每天至少有一顿饭是在外面吃的。随着临界点的接近，30 年后社会餐饮人顿数有可能超越家庭餐饮人顿数，人们的就餐场景组合会发生显著的变化。

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